食品科学与工程12个专业。食品科学与工程是以工、理、农、医学为基础，研究食品原料和食品的物理、化学、生物特性、营养、质量、安全及工程技术的交叉学科。

食品是每个人生活中不可缺少的必需品，人们对绿色、营养、健康食品和食品安全的认识已成为公众关注的话题。 2020年3月3日，教育部公布了普通高等学校本科专业目录。设有食品科学与工程专业12个。其中2012年目录专业有8个：食品科学与工程、食品质量与安全、食品工程、乳制品工程、酿造工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育； 2016年新的食品安全和检测； 2019年新食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造。以下重点关注食品科学与工程。

小麦——公共餐桌上的主食小麦—— 公共餐桌上的主食

一、食品科学与工程专业简介

食品科学与工程是以工、理、农、医学为基础，研究食品原料和食品的物理、化学、生物特性、营养、质量、安全及工程技术的一门交叉应用学科。学习食品开发、贮藏、加工、营养、卫生安全等方面的基本理论和过程工程技术，了解食品科学的前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济和社会主义市场经济需要的人才。国际竞争与合作从事食品技术和工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人才。

培养目标： 适应21世纪社会、经济、科技发展的需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的基础知识、创新精神和实践能力，文化底蕴深厚，责任感强具有社会责任感、较高的道德水平和良好的人格心理，掌握食品科学与工程的基本理论、基本实验方法和生产技能，能够从事食品生产技术与管理、质量控制、产品开发和工程设计等工作。

食品科学与工程专业主要课程： 大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品食品科学、发酵、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料技术、海洋生物资源综合利用技术、食品工艺原理、食品。

开设食品科学与工程专业的大学由于专业侧重点不同，课程设置也有所不同。以浙江大学为例，食品科学与工程专业：名学生主要学习化学、生物学、食品工程等基础理论和知识，接受食品生产技术管理、食品工程设计、科学研究等方面的基础训练。专业核心课程包括食品化学与分析、食品营养、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品设备与工厂设计等。

中国农业大学食品科学与工程专业主要课程有：有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保鲜原理、食品工程原理、生物统计学与实验设计、营养学、食品分析、农产品加工技术、农产品加工技术课程设计、食品安全与质量控制、食品机械设备、食品工厂设计等。

2.食品科学与工程院校推荐

2017年，教育部学位与研究生教育发展中心公布了第四轮全国食品科学与工程学科评估结果，这也是最新的、较为准确的排名；食品科学与工程一级学科中，全国“博士授权”学科数量为27所高校，其中26所参与本次评审；部分具有“硕士授权”的高校也参与了评估；排名较好的大学包括中国农业大学、江南大学、南昌大学。以下是具体排名，供大家参考。 （注：所评价结果相同的大学排名不分先后，按学校代码排序）。

序列号学校代码学校名称评选结果

1 10019 中国农业大学A+

2 10295江南大学A+

3南昌大学a 10403

4 10307 南京农业大学A-

5 10335 浙江大学A-

6 10504 华中农业大学A-

7 10561 华南理工大学A-

8 10057 天津科技大学B+

9 10152 大连理工大学B+

10 10224 东北农业大学B+

11 10264 上海海洋大学B+

12 10299 江苏大学B+

13 10423 中国海洋大学B+

14 10564 华南农业大学B+

15 10712 西北AF大学B+

16 10011北京工商大学b

17 10129 内蒙古农业大学b

18 10157 沉阳农业大学b

19 10183吉林大学b

20 10353 浙江工商大学b

21 10359 合肥工业大学b

22 10389 福建农林大学b

23 10635 西南大学b

24 10086 河北农业大学B-

25 10193 吉林农业大学B-

26 10240 哈尔滨商业大学B-

27 10248 上海交通大学B-

28 10327 南京财经大学B-

29 10463 河南工业大学B-

30 10496 武汉轻工业大学B-

31 10566 广东海洋大学B-

32 10213 哈尔滨工业大学C+

33 10223 八一农业大学C+

34 10337 浙江工业大学C+

35 10390 集美大学C+

36 10462 郑州轻工业大学C+

37 10466 河南农业大学C+

38 10538 中南林业科技大学C+

39 10559 暨南大学C+

40 10610 四川大学C+

41 10167 渤海大学c

42 10386 福州大学c

43 10464 河南科技大学c

44 10589 海南大学c

45 10623 西华大学c

46 10626 四川农业大学c

47 10676 云南农业大学c

48 10708 陕西科技大学c

49 11646 宁波大学C

50 10252 上海理工大学C-

51 10364 安徽农业大学C-

52 10435 青岛农业大学C-

53 10536 长沙理工大学C-

54 10733 甘肃农业大学C-

55 11117扬州大学C-

三、食品科学与工程专业就业方向及前景

学生毕业后可从事食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检验、质量控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品储存管理、食品运输管理、商业等工作。管理、食品科研及成果推广；能够在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门从事产品分析、检测、技术监督、执法和管理工作；也可以在国家有关机关、高等院校和科研院所开展教学和科研工作。

行业： 学生毕业后主要从事快速消费品、医药、农业等行业。详情如下：

1、快速消费品（食品、饮料、化妆品）； 2. 制药/生物工程； 3、农/林/牧/渔业； 4、餐饮业； 5、新能源； 6、贸易/进出口； 7.互联网/电子商务。 8、其他行业。

岗位：毕业后主要从事化学家、食品研发工程师、研发工程师等工作。详情如下：

1. 化学家； 2、食品研发工程师； 3、研发工程师； 4、销售实习生； 5、销售人员； 6、质量控制员； 7、研发经理； 8、质检员。

食品科学与工程专业的毕业生如果选择到食品企业工作，一般有五种工种可供毕业生选择，包括食品加工岗位、食品检验岗位、食品质量管理岗位、食品销售岗位和食品研发岗位。

食品加工工作包括肉类加工、饮料加工、冷冻食品加工、乳制品加工、烘焙食品生产、食品加工和调味品生产。这些岗位要求毕业生能够熟练、准确、快速地进行单元操作，并能够将食品配方和新技术应用到实践中；能够操作和维护常见的食品加工设备。

食品检验工作包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品中有害成分检测、食品微生物检测等。这些岗位要求毕业生严格按照检验程序对食品原料、半成品和成品进行取样、加工和检验；熟悉常规检验药品、试剂、样品的储存，以及检验液、指示剂、培养基的配制；能够使用和维护常用的分析仪器和设备；能够正确处理食品分析和检测数据，能够撰写规范的检验报告。

食品质量管理岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生。这些职位要求毕业生为食品公司申请和管理QS、ISO9000和ISO22000认证；熟悉生产车间的规范操作和卫生管理。

食品销售岗位包括食品市场开发与维护、食品销售与服务等，这些岗位要求毕业生对市场进行调查和分析；制定产品推广和营销计划。

食品研发工作包括新产品开发和新技术应用。这些岗位要求毕业生了解食品科学技术的最新动态，具备市场分析和预测能力，并能根据食品质量安全法律法规和营养知识开发新产品。

四、申请指南

目前，全国有287所本科院校开设食品科学与工程专业。其中江南大学、天津科技大学、吉林科技大学、上海海洋大学、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工业大学、中南林业大学等34所高校华南理工大学、华南农业大学食品科学与工程专业是国家特色专业建设重点。

此外，国内有30多所高校按食品科学与工程类别招生，考生在申请时应特别注意。例如，东北农业大学自2014年起将食品科学与工程（畜产品加工、农产品加工）、食品工程、乳品工程、食品质量与安全等专业录取为食品科学与工程专业。前三个学期，学生将培养为食品科学与工程专业。 《食品科学与工程》第四学期进入专业学习阶段。

该专业对数学和物理知识要求非常高。由于食品科学与工程专业属于工科专业，要求学生具有较高的数理基础，考生在申请前应考虑自己的实际情况。大一、大二尤其需要努力，打牢基础。其中微积分、、、线性代数、概率论与数理统计、食品工程原理等基础课和专业课难度较大。

色弱、色盲者不能申请。轻度色觉异常（俗称色弱）和色觉异常II级（俗称色盲）的考生不适合报考食品科学与工程专业，因为根据《普通体检指导意见》 《高校招生》》规定，有此类问题的考生将不予录取。考生在申请时必须提前了解高校招生章程中的具体要求。

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